Индијски орашчићи се заиста могу описати као „тврди ораси за разбијање“-они су све само не једноставни.
Да бисте разумели како настају зрна индијског ораха{0}}боје слоноваче у којима уживате, прво морате да разумете пут обраде индијског ораха-од њиховог порекла до различитих фаза кроз које пролазе пре него што постану јестива посластица коју познајемо.
Порекло индијских орашчића такође утиче на њихову прераду, пошто величина зрна значајно варира у различитим регионима. Штавише, место порекла утиче на специфичне карактеристике зрна-као што су њихова величина, укус, текстура и боја.
Индијски орах је орах који је природно заштићен.
Дакле, зашто је индијски орах тако тешко ољуштити? То је зато што је сирово језгро индијског ораха-које вири из плода индијског ораха-обложено у тврду спољашњу љуску и више слојева заштитног омотача.
Не само да се тешко отвара, већ садржи и течност из љуске индијског ораха (ЦНСЛ)-алергену смолу за коју се зна да изазива иритацију коже.
Током прераде индијских орашчића, примењују се специфичне технике за екстракцију језгра на начин који штити и љуску (у случајевима ручног љуштења) и само језгро.
Када се ољушти, открије се да је језгро индијског ораха прекривено танком, прашкастом-смеђом кожом познатом као теста (која се такође назива кора индијског ораха). Овај теста служи као још један заштитни слој који обавија језгро.
Уклањање теста захтева механичку обраду, или комбинацију механичких и ручних метода.
Све остатке теста које машина не успе у потпуности да уклони квалификовани радници морају пажљиво огулити малим ножевима.
Горе наведено служи као кратак увод у карактеристике индијског ораха. Читав процес обраде индијског ораха је, у стварности, далеко сложенији него што овај преглед сугерише. У наставку дајемо резиме кључних корака укључених у обраду индијског ораха.
Сушење
Сирови индијски орашчићи морају проћи процес сушења пре него што пређу у наредне фазе прераде. Сушење је, у ствари, критичан корак који на крају одређује квалитет готових зрна индијског ораха.
Овај процес сушења мора да се заврши у року од неколико недеља од бербе, након чега се индијски орах чува за каснију употребу.
У зависности од количине сирових индијских орашчића која је потребна за одржавање-целогодишњих операција прераде, сушење може бити радно-интензиван подухват-који захтева огромне отворене просторе, велику радну снагу и обиље сунчеве светлости. Несезонске падавине могу значајно пореметити овај процес сушења.
Пилинг
Када се сирови индијски орах ољуште, открива се језгро-које је још увек затворено у тесту-. Ова печена, природна цела зрна су сама по себи укусна посластица.
Након печења, теста постаје ломљива и лако се може ољуштити руком пре конзумирања.
Већина индијских орашчића обично прелази директно из ове фазе у следећу: гранатирање. Процес љуштења индијског ораха укључује више корака дизајнираних да обезбеде потпуно уклањање омотача семена без оштећења зрна.
Оцењивање
Када се ољуште, индијски орах је спреман за конзумирање. Ово је место где путовање прерадом индијског ораха заиста постаје занимљиво. На основу различитих карактеристика, индијски орах се храни у амашина за сортирање индијских орахаи разврстани у различите разреде.
Цијели индијски орах се одваја од сломљеног индијског ораха; након тога, и сломљени и цели ораси пролазе кроз одвојене процесе оцењивања.
Цели индијски орах се оцењују на основу атрибута као што су величина, изглед и боја. Због карактеристичног облика бубрега индијског ораха, његова класификација величине је одређена бројем.
Цена индијских орашчића зависи од њихове сорте. Најфинији-индијски орах који изгледа-посебно они са највећим језгром-су релативно ретки и, наравно, имају највише цене.
Како су индијски орашчићи роба подложна значајним флуктуацијама цена, њихова тржишна вредност се стално мења као одговор на преовлађујуће тржишне услове.
