Како стерилизирати и очувати застој
Џем се може стерилизовати помоћу и високих метода - температуре и пастеризације, свака са сопственим карактеристикама и важећим сценаријима. Испод је детаљна анализа за вас:
Стерилизација високе температуре
Принцип стерилизације: Користећи високу температуру (обично изнад 100 степени) да бисте дејалили протеине, нуклеинске киселине и друге биомолекуле микроорганизама, грађевинске структуре и функција микроорганизама су уништене, постизање циља убијања микроорганизама.
Предности: То може детаљније убити разне микроорганизме, укључујући топлоту - отпорне на бациллус субтилис, продужити рок јама и погодан је за дуго -.- превоз у даљину.
Недостатак: Високе температуре могу оштетити неке термосензивне хранљиве материје у џеми, као што су витамин Ц и флавоноиди и такође могу утицати на боју, укус и текстуру џем, чинећи укус превише меким и трулим и изгубивши неку оригиналну воћну арому.
Применљиви сценарији: Ако се заглави потребно дуго смета или треба да се дуго преноси и чува, као што је маса - произведена и продата производе застоја, висока - стерилизацију температуре је погоднији избор.
пастеризација
Принцип стерилизације: Одржавајте на нижој температури (обично 60-85 степени) у одређеном временском периоду да бисте убили главне микроорганизме који узрокују квалаз заглављења, истовремено максимизирајући задржавање прехрамбених компоненти и укуса хране.
Предности: То може боље сачувати хранљиве компоненте и природни укус џем, чинити боју, укус и арому џама ближе ономе свежег воћа и погодније за потрошаче који су водили аутентичност и здравље.
Недостатак: Ефекат стерилизације је релативно слаб и не може у потпуности да убије све микроорганизме, тако да је рок џама, тако да је рок џама релативно кратак и потребно је да се чува у ниском - температурном окружењу.
Применљиви сценарији: За неке мале гужве - ручно рађене гужве који наглашавају свежину и квалитет или домаће џемове, пастеризација је добар избор.
Стерилизација може продужити рок трајања производа, али специфичан ефекат зависи од врсте производа, методе складиштења и прераде хигијенских нивоа. Млеко треба да се хлади, док је застој и конзервирана храна потребно да их контролише пХ. Рок трајања одређује се комбинацијом фактора, а не само стерилизације.
